与气候变动的战役：寻找制高点

现如今，在世界各地
，随着陆地平均气温不断攀升，exness外汇平台官网偶尔伴随着极端的炎热气候
，酿酒师们开展留意高海拔的葡萄园。

寻找制高点

作为西班牙的两个DOCa（Denominacion de Origen Calificada）级产区之一 ，普里奥拉托（Priorat）地势很有特色 。这里的葡萄园地理位置陡峭而崎岖，高山的exness外汇官网网站坡度通常可达到50% 。 因此 ，当桃乐丝酒庄（Torres）的主管人马扎克·桃乐丝（Miguel Torres Maczassek）开展在普里奥拉托产区的最高处购买土地时，该地区的酿酒师认为他的想法很荒谬 。在普里奥拉托，没有人在海拔550米的地方种植作物，酿酒葡萄在如此高的地方更是难以达到理想的成熟度
。然而马扎克却果断地购买了位于海拔730米的土地。在当时来看  ，实属惊人之举 。那么 ，为什么桃乐丝酒庄要购买这些无人留意的土地呢？马扎克表示 ：“在西班牙，我们必须高效且明智地进行决策  ，以减轻气候变动对葡萄种植的作用 。”现如今，随着气候变暖 ，海拔较低的葡萄园所种植的葡萄萌芽期提早，对酿酒葡萄的质量造成作用
 。众汇官网马扎克相信，在这种现状下
，这些高海拔的葡萄园将充分发挥其潜力
。

桃乐丝酒庄葡萄园（图像出处：www.torres.es） 

起泡酒酿酒师青睐清爽的气候，该气候有助于酿造酸度爽脆的葡萄酒 。“这种气候条件是特伦托（Trentodoc）起泡酒酿造的关键因素。” 斯福尔扎（Cesarini Sforza）的经理安德里亚·布凯拉（Andrea Buccella）表示 ：“在过去几年，气候变动使葡萄从转色到理想成熟期的时间缩短 ，我们要进行更为频繁的监测以防过熟，采收时间的确定难度加大 。”安德里亚注意到气候变动的作用后，酒庄开展理财高海拔的葡萄园 。 

在巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），气候变动不仅意味着温度升高。它还会使土壤缺少水分
，秋季和春季干旱，冬季降雪下降 。“而这些条件对内比奥罗（Nebbiolo）来说都很关键。”皮欧酒庄（Pio Cesare）的经营者费德里卡·-波法（Federica Boffa）说 。2018年，她的父亲在朗格高地（Alta Langa）购买了9.7公顷的土地，并种植了内比奥罗。虽然该产区地理上距离巴罗洛和巴巴莱斯科不远 ，但它的气候特点完全不同 。波法表示 ：“这里海拔较高 ，冬天更冷 ，夏天气候更温和，多风且湿度较高，适合种植葡萄
。”

皮欧酒庄葡萄园（图像出处：www.piocesare.it）

高海拔的局限性

由于气候变动，酿酒师们开展留意高海拔产区。然而，有时高海拔种植也有一定局限性。“在高海拔地区，蓝莓外汇平台气候变动不一定如人们预期那般” 马特·瑙曼（Matt Naumann）表示 
。他在加利福尼亚州（California）海拔达640米的塞拉丘陵（Sierra Foothills）种植葡萄。“这里的气候是很难预料的。”

在圣巴巴拉县（Santa Barbara County），高海拔不是处理气候变动作用的方法
。斯多分酒庄（Stolpman Vineyards）的彼得·斯多分（Peter Stolpman）认为：“将来作用葡萄园生存水平和葡萄酒质量的关键因素是海洋 ，而不是海拔 。由于海洋的作用 ，这里的高海拔条件实际上会使葡萄园更热。” 所以在全球气候变暖的现状下，寻找高海拔葡萄园这一方法并不适合所有地点 。

在寻找中适应现实

在阿根廷，凯洛酒庄（Bodegas Caro）的飞利浦·罗莱特（Philippe Rolet）认为，基于全球气候变动 ，目前酿酒师们有两条路可以走。其一，就是寻找高海拔葡萄园。 其二 ，人们可以选择更适合温暖天气的品种来种植。 现如今 ，酿酒师们除了寻找制高点来应对气候变动
，也有人尝试选择新的葡萄品种。桃乐丝酒庄目前理财新的葡萄品种。他们认为
：“适应水平强的品种不仅可以适应不同海拔，也可以抵抗剧烈的天气变动。” 马扎克·桃乐丝目前测试的葡萄品种是当地鲜为人知的小众品种，如福卡达（Forcada）和克罗尔（Querol）
。

虽然酿酒师们可以选择不同的方法来应对全球的气候变动，但两者都不是万无一失的办法，高海拔可以带来凉爽的气候，并且也带来霜冻的可能。而且由于海拔高
，葡萄园的灌溉成为了难点，也可能会出现供水不足的现状。而探索新的葡萄品种需要更多的时间与精力，也会面临失败的可能。在这场与气候的战役中，酿酒师们还有漫漫长路要走。(文/Demi)